Guide food à Mexico (CDMX) : que manger + où aller (tacos, marchés, street food)

Mexico (CDMX) est l’une des meilleures villes au monde pour manger : cuisine indigène, héritage colonial, créativité contemporaine—et une culture du marché et du stand qui rend tout accessible. Vous n’avez pas besoin de tables “tendances” pour bien manger : les plus grands souvenirs viennent souvent d’un comal, d’un trompo ou d’un comptoir de marché.

Ce guide répond, de manière pratique, à deux questions : que manger à CDMX et où—avec un focus sur les tacos, les marchés à CDMX et la street food.

Les règles simples pour bien manger à CDMX

Marchés le matin : tamales, atole, jus, plats du jour—parfait pour commencer.
Tacos tard : pastor et suadero brillent souvent le soir. La barbacoa est plutôt “matin/week-end”.
Suivez la file : rotation = fraîcheur.
Petite monnaie : beaucoup de stands sont “cash only”.
Commandez par étapes : 1–2 tacos d’abord, puis vous recommandez.

Conseils street food (hygiène, salsas, piment)

Chaud + rotation : choisissez ce qui cuit devant vous et sort rapidement.
Station de salsas : propreté des louches, bacs couverts, recharges fréquentes.
Commencez doux : si vous êtes sensible, allez-y progressivement sur les garnitures crues.
Boissons : privilégiez les stands très fréquentés pour les aguas frescas.
Piment : demandez “¿Pica?” et testez une pointe.

Les tacos incontournables (quoi commander)

Tacos al pastor

Porc mariné au trompo, souvent avec ananas. Fumés, acidulés, juteux.
Où : taquerías très fréquentées (Centro, Roma, Condesa, Narvarte…).

Suadero

Bœuf confit sur plancha, très tendre. Souvent un “favori des locaux”.

Carnitas

Porc confit (extérieur croustillant, intérieur fondant). Souvent meilleur à midi.
À dire : “maciza y cuerito” (maigre + peau) ou “surtida”.

Barbacoa

Cuisson lente (souvent agneau) avec consommé—idéal le matin, surtout le week-end.

Birria

Ragoût épicé servi en tacos + consommé : parfait à tremper.

Tacos de mariscos

Style Baja (poisson/pcrevette) + tostadas de ceviche : frais, citronné, croustillant.

Au-delà des tacos : street food à ne pas rater

Quesadillas (avec ou sans fromage)

À CDMX, une quesadilla peut être sans fromage si vous ne le précisez pas.
Demandez : “con queso”.

Tlacoyos

Galette de masa farcie (haricots/fèves), garnie de nopales, fromage, salsa. Parfait en marché.

Tamales + atole

Le combo petit-déjeuner par excellence (atole/champurrado).

Elote / esquites

Maïs en épi ou en gobelet, avec mayo, fromage, citron, chile.

Tostadas

Tortilla croustillante garnie (tinga, poulet, haricots, ceviche…).

Churros + pan dulce

Pause sucrée incontournable, surtout avec chocolat chaud.

Les meilleurs marchés à CDMX (quoi manger sur place)

Mercado de La Merced

Immense et ultra vivant : antojitos, fruits, jus, moles, chiles secs.
Astuce : allez tôt et gardez vos affaires près de vous.

Mercado de San Juan

Produits “spécialités” + bons comptoirs (mariscos, fruits, fromages). Très gourmand.

Mercado de Jamaica

Le marché aux fleurs : magnifique et photogénique, avec snacks de marché.

Mercado de Coyoacán

Facile et agréable (parfait avec une balade à Coyoacán) : tostadas, aguas frescas, douceurs.

Mercado Medellín

Produits de régions mexicaines et d’Amérique latine : super pour jus, fruits et plats simples.

Itinéraire gourmand (1 jour ou 3 jours)

1 jour

Petit-déj (marché) : tamal + atole + jus
Milieu de matinée : tlacoyo / quesadillas
Déjeuner : comida corrida ou carnitas
Goûter : churros / pan dulce
Dîner : pastor + suadero
Soir (option) : mezcal ou pulque

3 jours

Jour 1 : Centro + La Merced + taquería le soir
Jour 2 : San Juan + mariscos + mezcal
Jour 3 : Coyoacán + street snacks + restaurant mexicain

Mini lexique pour commander

“Me da…” = “Je prends…”
“Con todo / sin…” = avec tout / sans…
“Para llevar” = à emporter
“¿Cuál pica más?” = lequel est le plus piquant ?
“Un agua de…” = une boisson de…

Végétariens, vegans, allergies

Quesadillas (demandez le fromage), champignons, flor de calabaza, nopales, haricots, esquites (sans mayo/fromage si besoin). Pour allergies : dites clairement “Soy alérgico(a) a…”.

Dernier conseil

Le “meilleur taco” est souvent celui que vous découvrez par hasard : une bonne tortilla chaude, une salsa bien faite, et une file de locaux—c’est la meilleure boussole.